Jeder Hobbykoch kennt es: Wenn es beim Kochen „schnell schnell“ gehen soll, wird die Temperatur hochgedreht, um Fleisch oder Gemüse in weniger Zeit zu garen. Oft wird dann aber in der Pfanne das gute Stück Fleisch trocken und zäh, das knackige Gemüse vom Kochen geschmacklos und matschig. Das liegt an der sehr empfindlichen Zellstruktur von Fleisch, Fisch und Gemüse. Gerade hohe Temperaturen können dadurch schnell einen großen Schaden anrichten. Die Lösung stellt das Slow Cooking dar. Wer sich etwas mehr Zeit nimmt und die richtigen Küchenhelfer parat hat, der kann mit einer ganz bestimmten Garmethode die Sterneküche zu sich nach Hause holen – und hat eine köstliche Alternative zu Nudeln in Sauce.

Auf den Punkt: perfekt gegart mit der Sous-Vide-Methode

„Sous Vide“ lässt sich aus dem Französischen mit „unter Vakuum“ übersetzen und funktioniert wie folgt: Zutaten in einen geeigneten Folienbeutel füllen, vakuumieren sowie versiegeln und im Wasserbad bei konstanter Temperatur garen. Die Übersetzung gibt bereits einen Hinweis darauf, welches Gerät beim Sous-Vide-Garen eine zentrale Rolle spielt: der Vakuumierer (z.B. von Leifheit, ab UVP: 54,99 EUR). Um Nahrungsmittel vor direktem Wasserkontakt zu schützen und das Austreten der Flüssigkeit beim Garen zu verhindern, werden die Lebensmittel vor dem Garen in einen hitzebeständige Vakuumbeutel eingeschweißt. Der Temperaturbereich liegt beim Sous-Vide-Garen zwischen 40 °C und 90 °C. Fisch, Fleisch und Gemüse schwimmen also sicher verpackt im warmen Wasserbad und werden sanft erhitzt. Dabei behalten sie einen Großteil ihrer Aromen und erreichen problemlos den optimalen Garpunkt. Die Lebensmittel garen also im eigenen Saft und verlieren so kein wertvolles Aroma. Wählt man einmal die richtige Wassertemperatur, ist ein Übergaren fast nicht mehr möglich. Sous Vide gegart werden können dabei nicht nur Fleisch, Fisch und Gemüse, sondern auch Obstsorten wie Erdbeeren, Äpfel oder Nektarinen für ausgefallene Desserts.

Das A und O bei Sous Vide: das richtige Equipment

Zwei Küchenhelfer sind bei der Sous-Vide-Methode unerlässlich: ein Vakuumiergerät und ein Sous-Vide-Garer. Ein Vakuumiergerät erleichtert das namensgebende Vakuumieren. Der Vacu Power von Leifheit ist in drei verschiedenen Größen erhältlich und funktioniert vollautomatisch. Er verfügt über eine separate Versiegelungsfunktion und über das akustische Sensor-Touch-Display lässt sich das Vakuumgerät intuitiv bedienen.

Sous-Vide-Garer oder handliche Sous-Vide-Sticks sorgen zuverlässig für Wohlfühltemperaturen im Topf. Sie bieten mit Timer, Zeitschaltuhr oder Warmhaltemodus außerdem jede Menge bequeme Extras. Der Sous-Vide-Garer von Leifheit ist mit 1.300 Watt sehr leistungsstark und erreicht schnell die nötige Zieltemperatur. Über das Display lässt sich ein Timer einstellen, die Wassertemperatur messen oder eine Wunschtemperatur angeben. Besonders praktisch ist, dass das Sous-Vide-Gerät von Leifheit kompakt und somit platzsparend im Vergleich zu anderen Varianten ist.

In Zeiten wie diesen ist Slow Cooking aus mehr als einem Grund eine gute Sache: Das Offensichtliche ist natürlich das kulinarische Geschmackserlebnis, das am Ende auf dem Teller landet. Doch darüber hinaus kann das Kochen gut für die Seele sein, ein Entschleuniger und eine willkommene Abwechslung in den eigenen vier Wänden.