Was ist Cereulid?

Cereulid ist ein hitzestabiles Toxin, das vom Bakterium Bacillus cereus gebildet wird. Da es Kochen und Aufwärmen übersteht, stellt es ein erhebliches Risiko für die Lebensmittelsicherheit dar und kann in verzehrfertigen Produkten gesundheitsschädlich sein.

Vorkommen von Bacillus cereus in Lebensmitteln

Bacillus cereus kommt natürlich in der Umwelt vor, unter anderem im Boden, auf Pflanzen und in Staub. Gelangt das Bakterium in Lebensmittel und kann sich dort vermehren, kann das Toxin Cereulid gebildet werden. Besonders betroffen sind stärkehaltige Lebensmittel wie gekochter Reis, Nudeln, Kartoffelprodukte sowie unzureichend gekühlte oder falsch gelagerte Fertigprodukte.

Gesundheitsrisiken durch Cereulid

Cereulid ist in allen Lebensmitteln unerwünscht und stellt insbesondere für Lebensmittelhersteller und -verarbeiter ein relevantes Risiko dar. Der Verzehr kann zu akuter Übelkeit und starkem Erbrechen führen, da das Toxin den menschlichen Organismus erheblich belastet und durch erneutes Erhitzen nicht inaktiviert wird.

Besonders vulnerable Verbrauchergruppen

Kinder und Kleinkinder gelten als besonders vulnerable Verbrauchergruppe, da ihr Immunsystem und ihr Stoffwechsel noch nicht vollständig entwickelt sind. Bereits geringe Mengen Cereulid können zu schweren gesundheitlichen Beeinträchtigungen führen. Entsprechend hoch sind die Anforderungen an die Sicherheit von Säuglings- und Kleinkindernahrung.

Analytik und Prävention in der Lebensmittelindustrie

Die Bilacon verfügt über eine akkreditierte LC-MS/MS-Methode zum zuverlässigen Nachweis von Cereulid und unterstützt Unternehmen der Lebensmittelindustrie bei der präventiven Risikobewertung, Qualitätskontrolle und Einhaltung regulatorischer Anforderungen.