Silber des Nordens
In den kalten, klaren Gewässern des Nordatlantiks wächst der Hering langsam heran. Die niedrigen Temperaturen sorgen für festes Fleisch und einen reinen, klaren Geschmack. Norwegen blickt auf eine über 10.000 Jahre alte Fischerei-Tradition zurück und fischt heute nach festen, wissenschaftlich berechneten Fangquoten, damit die Bestände auch für kommende Generationen erhalten bleiben. Von dort führt der Weg nach Norddeutschland, wo Handwerksbetriebe den Fisch in echter Handarbeit zu Matjes veredeln. Norwegischer Hering, regional in Deutschland veredelt.

Brot und Fisch, neu gedacht
Genau hier beginnt das Spannende. Nimm ein kräftiges, dunkles Brot wie den norddeutschen Pumpernickel, gib eine feine Creme aus Matjes darauf, dazu etwas Frisches, etwas Süßes, etwas Säure, und aus einem simplen Butterbrot wird ein kleines Gericht mit großer Wirkung.

In Norwegen ist dieses belegte Brot längst Alltag, ob morgens vor der Arbeit, mittags in der Pause oder abends. Und Deutschland verbindet damit mehr, als man denkt: die Liebe zum „Abendbrot“ und die Überzeugung, dass einfache Zutaten die besten sind. Neben beliebten Klassikern wie Räucherlachs ist auch der Hering in Form von Matjes eine geschmackliche Empfehlung.

Nährstoffpaket aus dem Norden
Nebenbei ist Hering ein kleines Nährstoffpaket. Er ist reich an Omega-3-Fettsäuren, an Vitamin D und Vitamin B12 und liefert reichlich hochwertiges Eiweiß. Die Omega-3-Fettsäuren EPA und DHA tragen zu einer normalen Herzfunktion bei*, Vitamin D trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems und zur Erhaltung normaler Knochen bei, und Vitamin B12 trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel und zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei.

Als mild gesalzener Matjes ist er dazu schon fertig: Packung öffnen, aufs Brot legen, mit Salat, Kräutern oder Gemüse ergänzen, fertig ist eine frische Mahlzeit in wenigen Minuten. Kein Exoten-Food aus Übersee, sondern eins direkt aus dem Norden, zu einem Preis, der ihn zu einem der erschwinglichsten Lebensmittel im Kühlregal macht.

^* Die positive Wirkung von EPA und DHA auf die normale Herzfunktion stellt sich bei einer täglichen Aufnahme von 250 mg ein, die schon eine kleine Portion Hering liefert. Vitamine und Fettsäuren wirken im Rahmen einer abwechslungsreichen, ausgewogenen Ernährung und einer gesunden Lebensweise.

DAS REZEPT ZUM NACHMACHEN:

Matjes-Smørbrød auf Pumpernickel mit karamellisierten Pflaumen, Feldsalat und roten Zwiebeln Für 4 Personen, 8 kleine Brote

Zutaten
Creme: 200 g Matjesfilet, 150 g Frischkäse,
1 bis 2 TL Meerrettich, 1 TL mittelscharfer Senf,
1 TL Zitronensaft, schwarzer Pfeffer, bei Bedarf
1 EL Sahne.

Belag
8 Scheiben Pumpernickel, 2 Pflaumen,
1 TL Butter, 1 TL brauner Zucker,
1 TL Balsamico, ½ rote Zwiebel, 40 g Feldsalat, 1 TL Zitronensaft, 1 EL Rapsöl, Salz und Pfeffer.

Zubereitung
1. Matjes mit Frischkäse, Meerrettich, Senf und Zitronensaft kurz mixen, bis eine cremige, leicht stückige Masse entsteht. Nicht zu lange, sonst wird sie schwer. Mit Pfeffer abschmecken, bei Bedarf mit etwas Sahne lockern.

2. Pflaumen entsteinen und in Spalten schneiden. In Butter mit braunem Zucker kurz karamellisieren, mit Balsamico ablöschen, 1 bis 2 Minuten schwenken. Weich, aber bissfest halten.

3. Rote Zwiebel fein schneiden. Feldsalat
mit Zitronensaft, Rapsöl, Salz und Pfeffer leicht marinieren.

4. Pumpernickel mit der Creme bestreichen, Feldsalat darauf, 1 bis 2 Pflaumen-spalten platzieren, mit Zwiebelstreifen garnieren. Nach Wunsch etwas frischer Meerrettich obenauf.

Tipp: Matjes bringt von Natur aus Salz mit. Erst ganz am Ende abschmecken, zusätzliches Salz möglichst vermeiden.