Warum können hybride Produkte zu einer zukunftsfähigen Ernährung beitragen?

Wer weniger Fleisch essen möchte, denkt häufig an Tierwohl, Gesundheit oder Nachhaltigkeit. Damit verbunden ist die große Frage: Wie lässt sich eine wachsende Weltbevölkerung mit den vorhandenen Ressourcen ernähren? Eine einfache Antwort gibt es nicht. Eine stärker pflanzenbetonte Ernährung kann jedoch Teil der Lösung sein. Hybride Produkte setzen genau hier an: Sie reduzieren den Fleischanteil, ohne einen vollständigen Verzicht vorauszusetzen.

Daran erinnert auch der Welternährungstag am 16. Oktober: Wir alle können bei der Auswahl unserer Lebensmittel und bei der Zubereitung unserer Speisen bewusste Entscheidungen treffen.

Dass der Wunsch nach weniger Fleisch im Alltag vieler Menschen angekommen ist, zeigt der Ernährungsreport 2025 des Bundesministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Heimat (BMLEH): 37 Prozent der Befragten bezeichnen sich als Flexitarierinnen oder Flexitarier, unter den Frauen sind es 43 Prozent. Gleichzeitig bleibt Geschmack entscheidend: Für 98 Prozent ist er beim Essen wichtig oder sehr wichtig. Hybride Fleischprodukte können diese beiden Bedürfnisse verbinden: weniger Fleisch und vertrauter Genuss.

Auch eine von Meatless, einem Geschäftsbereich des Zutatenherstellers BENEO, beauftragte Verbraucherbefragung unterstreicht die Bedeutung von Geschmack und Preis. Demnach wären sechs von zehn der Befragten in Deutschland bereit, ein hybrides Fleischprodukt zu kaufen, wenn beides stimmt. Insgesamt nahmen 3.489 Menschen aus Deutschland, Großbritannien und den Niederlanden an der Online-Befragung teil.

Was sind hybride Fleischprodukte?

Hybride Fleischprodukte kombinieren Fleisch mit pflanzlichen Zutaten. Das können beispielsweise Hülsenfrüchte wie Ackerbohnen, Reis, Gemüse oder Pilze sein. Wie groß der pflanzliche Anteil ist, hängt vom jeweiligen Produkt und seiner Rezeptur ab. Ob Hackfleisch, Würstchen, Burgerpatties oder Nuggets: Für viele klassische Fleischprodukte gibt es inzwischen Varianten mit reduziertem Fleischanteil. Bei ihrer Entwicklung stehen vertrauter Geschmack, Saftigkeit und Mundgefühl im Mittelpunkt. Verbraucherinnen und Verbraucher finden damit zunehmend mehr Auswahl zwischen rein tierischen und rein pflanzlichen Angeboten.

Zugegeben: Der Begriff „Hybrid“ klingt zunächst eher technisch als kulinarisch. Das Grundprinzip ist jedoch keineswegs neu, sondern hat in vielen Küchen Tradition.

Ob Köfte, Bifteki oder die klassische Frikadelle mit eingeweichtem Brötchen: Fleisch wird seit Generationen mit anderen Zutaten kombiniert. Moderne Hybridprodukte greifen dieses bekannte Prinzip auf und entwickeln es gezielt weiter. Je nach Rezeptur können die pflanzlichen Zutaten beispielsweise pflanzliches Protein oder Ballaststoffe beisteuern. Je nach Rezeptur können pflanzliche Zutaten auch dazu beitragen, Fett-, Energie- oder Nährstoffgehalt positiv zu beeinflussen – wie stark, hängt vom konkreten Produkt ab.

Woran erkennt man hybride Fleischprodukte im Supermarkt?

Wer weniger Fleisch konsumieren möchte, findet im Supermarkt zunehmend Produkte, die tierische und pflanzliche Bestandteile kombinieren. Allerdings sind sie nicht immer auf den ersten Blick zu erkennen. Es gibt bislang keinen einheitlichen Begriff, und Hersteller verwenden unterschiedliche Bezeichnungen oder beschreibende Produktnamen. Hinweise können Zusätze wie „Mix“, „Flexi“ oder „Blend“ sowie englische Bezeichnungen wie „Meat-Plant-Mix“ sein. Häufig wird die Kombination aus Pflanze und Tier auch auf der Verpackung dargestellt. Ein Blick auf die Zutatenliste schafft Klarheit.

Auch in der eigenen Küche lässt sich das Prinzip einfach ausprobieren. Für eine Bolognesesauce kann beispielsweise ein Teil des Hackfleischs durch Linsen oder fein geschnittene Pilze ersetzt werden. In Eintöpfen oder Currys sorgen kräftige Röstaromen von Gemüse oder fermentierte Zutaten wie Misopaste für einen runden Umami-Geschmack. So kann Schritt für Schritt weniger Fleisch auf dem Teller landen.

Sich bewusster zu ernähren bedeutet nicht automatisch, auf Genuss zu verzichten oder von heute auf morgen vegetarisch oder vegan zu leben. Manchmal liegt die Lösung genau dazwischen: mit mehr Pflanzen und etwas weniger Fleisch auf dem Teller und mit einem Geschmack, der überzeugt. Denn nur wenn eine neue Ernährungsweise im Alltag funktioniert, kann aus einem guten Vorsatz eine dauerhafte Gewohnheit werden.

Quellenhinweise

• BMLEH: Deutschland, wie es isst – Der Ernährungsreport 2025.
• Meatless: Quantitative Online-Befragung in Deutschland, Großbritannien und den Niederlanden, N = 3.489, Feldzeit November bis Dezember 2025.

Der Artikel basiert unter anderem auf Erkenntnissen von Meatless, einem Geschäftsbereich des Zutatenherstellers BENEO, der sich mit pflanzlichen und hybriden Fleisch- und Fischanwendungen beschäftigt.

Über Meatless
Meatless zählt zu den Wegbereitern einer neuen Generation alternativer Proteinlösungen. Das Unternehmen gehört zu den ersten Anbietern, die das Potenzial hybrider Fleisch- und Fischprodukte früh erkannt haben. So verfügt Meatless heute über tiefgehende Expertise darin, das Beste aus zwei Welten zu vereinen: authentische Geschmackslebnisse auf der Basis von Fleisch – kombiniert mit den ernährungsphysiologischen und nachhaltigen Vorteilen pflanzlicher Zutaten. Als Innovationspartner der Lebensmittelindustrie treibt Meatless den Wandel aktiv voran: mit Lösungen, die Verbraucherbedürfnisse ernst nehmen. Für eine zukunftsfähige Ernährung, die besser für unsere Gesundheit und unseren Planeten ist und zeigt, dass bewusster Konsum und Genuss Hand in Hand gehen können.